Annatto 40 g

Semená annatta sú malé, červenkasté a nepravidelného tvaru. Vôňa a chuť sú slabé, ale farba, ktorú dodáva jedlám, je špeciálna. Semená annatta sa používajú najmä v karibskej a juhoamerickej kuchyni, ale aj vo filipínskej kuchyni. Od nepamäti sa používali ako na kulinárske účely, tak aj ako farbivo na látky. POUŽITIE V KUCHYNI: Niektoré syry, niekedy maslo alebo údené ryby, sa prifarbujú pomocou annatta z potravinárskeho priemyslu. Z gastronomického hľadiska možno semienka pridať priamo počas varenia alebo ich nechať vylúhovať v tekutine, čím sa získa vývar, v ktorom sa uvarí ryža alebo zelenina, ktoré získajú intenzívnu žltú farbu. Najlepší účinok sa dosiahne pomocou oleja. Ak chcete pripraviť Achiote olej, opečte lyžičku annatta na 5 lyžiciach oleja, pričom dávajte pozor na semená, ktoré majú tendenciu praskať. Po otvorení a uvoľnení farby sa olej prefiltruje a použije sa priamo pri varení. Botanický názov: Bixa orellana