Japonské kari 50 g

História japonského karí je relatívne nedávna a siaha asi pred 150 rokmi, keď sa zdá, že ho do Japonska zaviedli vojenskí poradcovia Britského impéria ako účinný prostriedok na nakŕmenie veľkého počtu vojakov. Chuť karí bola evidentne ocenená a úspešne sa šírila. V roku 1906 už v Japonsku existovala spoločnosť, ktorá vyrábala instantné kari na domácu kuchyňu. Odvtedy jeho popularita stále viac a viac rastie a dnes sú regály obchodov a supermarketov plné balíčkov predbaleného instantného kari, ktoré vyzerajú trochu ako veľká tuhá čokoládová tyčinka, ktorá sa potom pri varení roztopí. Čím sa však táto príprava líši od iných karí? Keďže Japonci nie sú zvyknutí jesť korenené jedlá, japonské kari je obzvlášť vyvážená, aromatická a sladká zmes bylín a korenín; je hustejšia ako iné kari jedlá, pretože omáčka je vždy zahustená zápražkou (s pridaním ryžovej múky alebo zemiakového škrobu); na trhu sa dá ľahko nájsť v kockách alebo v hotovej omáčke, ale zriedkavejšie je nájsť zmes v práškovej forme. Japonské kari má okrem toho, že ide o pomerne bohatú zmes zloženú z 18 ingrediencií, najzvláštnejšiu charakteristiku v nezvyčajnej ingrediencii, dehydrovanej mandarínkovej kôre, vďaka ktorej je skutočne jedinečné. Japonské kuracie a zeleninové kari2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja alebo rastlinného oleja800 g vykostených kuracích stehien s kožou a nakrájaných na kocky30 g zázvoru 3 strúčiky soli strúhaný 2 alebo 0 g cesnaku nadrobno pokrájaná cibuľa 1 nasekaná mrkva a zelerová tyčinka 3 lyžice japonského kari 4 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru 400 g ošúpaných a na kocky nakrájaných zemiakov 300 g mrkvy ošúpanej a nakrájanej na kocky2 lyžice sójovej omáčky1 lyžica paradajkového pretlaku2 lyžice tmavej sójovej omáčky alebo alternatívne 2 lyžice rozpustenej škrobovej vody 2 lyžičky škrobu rozpustenej horkej kakaa 2 lyžice oleja na panvici s hrubým dnom a dobre zohrejte. Pridajte kurča v jednej vrstve kožou nadol a bez otáčania opekajte, kým koža nie je zlatá a chrumkavá (asi 5/6 minúty). Potom zhnednite druhú stranu. Vyberte kurča z panvice a pridajte nastrúhaný zázvor a cesnak. Smažte niekoľko minút, potom pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a jemne opečte, kým zmes nechytí dobre skaramelizovanú farbu (v tejto fáze, aby ste zabránili pripáleniu niektorých častí, z času na čas pridajte trochu vody, často miešajte) V tomto bode pridajte kari a povarte minútu za stáleho miešania, pričom dávajte pozor, aby zmes nehrozila spálenie. Pridajte vývar a potom pomocou ponorného mixéra mixujte, kým zmes nebude hladká. teraz vráťte kurča do hrnca spolu so zemiakmi, mrkvou, sójovou omáčkou a paradajkovým pretlakom. Ak chcete získať charakteristickú tmavú farbu, typickú pre toto jedlo, pridajte tiež 2/3 polievkovej lyžice tmavej sójovej omáčky alebo ak chýba, dve čajové lyžičky kakaového prášku. Privedieme do varu, znížime teplotu, prikryjeme a necháme dusiť asi hodinu. teraz občas premiešame, kým mrkva a zemiaky nezmäknú. Ku koncu varenia pridáme škrob rozpustený vo vode, aby omáčka zhustla. Kari je hotové, keď je zelenina a kuracie mäso mäkké a omáčka veľmi hustá. V prípade potreby dosoľte a podávajte horúce s japonskou krátkozrnnou ryžou.