Muntok biele korenie 40 g

Biele korenie Muntok má prenikavú, ale nie agresívnu korenistosť so sviežimi tónmi a ľahkou dymovou dochuťou vďaka záverečnej fáze sušenia.
Biele korenie sa vyrába z plodov zozbieraných hneď po začatí procesu dozrievania a potom sa nechá asi týždeň v tečúcej vode. Týmto spôsobom sa oplodie bobule (vonkajšia šupka) maceruje a dá sa ľahko odstrániť. To, čo zostane zo semena, sa vysuší a stane sa z neho biele korenie. Bobule by mali byť sivobielej až krémovej farby. Príliš biela paprika by mala vyvolať podozrenie, pretože bola s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrená oxidom siričitým (ako je tomu v prípade takzvaného „bieleho“ kardamónu, ktorý v tomto obchode dobrovoľne nepredávame a neodporúčame ho kupovať). Plody bieleho korenia Muntok sú guľovité, pravidelné, malej veľkosti a bielej/krémovej farby.
Biele korenie je vo všeobecnosti menej štipľavé ako čierne korenie, keďže aktívna zložka korenistosti, piperín, sa nachádza najmä v eliminovanom oplodí. POUŽITIE V KUCHYNI: Hodí sa na biele omáčky, jemné ryby, dusené mäkkýše, teľacie, jahňacie a zeleninové krémy. Okrem toho všetky tukové, "maslové" alebo mliečne prípravky (napríklad bešamel) sú zvýraznené vôňou hojným strúhaním bieleho korenia Muntok.

Pôvod: Ostrov Bangka, Indonézia Botanický názov: Piper Nigrum