Šafran v stigmách 1. akosť - Čierna krabička 1g

Šafran je najdrahšie a najcennejšie korenie na svete.
Časť používaná pri varení je len malá stigma vo vnútri kvetu a dôvod, prečo je taká drahá, je, že jej výroba si vyžaduje veľa práce. Na získanie jedného kilogramu šafranu je totiž potrebné spracovať okolo 150 000 kvetov!

Šafran v predaji na All the Spices of the World je tvorený len najcennejšou časťou stigmy, teda záverečnou časťou filamentu, ktorá sa nazýva „Sargol“ a zodpovedá úplne prvej voľbe. Najvyššie koncentrácie látok zodpovedných za farbu a arómu šafranu (saffranal, picrocrocin a crocin) sú sústredené v tejto záverečnej časti piestika.

POUŽITIE V KUCHYNI: šafran so svojou nezameniteľnou vôňou a chuťou a intenzívnou silou žltého sfarbenia sa používa v mnohých tradičných kuchyniach na dochucovanie mäsa, rýb a zeleniny. Ryža sa tiež tradične spája so šafranom, ako je iránsky pulau, španielska paella alebo milánske rizoto. Likéry majú často medzi základnými zložkami šafran a nezaobídu sa bez neho ani niektoré blízkovýchodné pečivo.

AKO POUŽÍVAŤ ŠAFRÁN NAJLEPŠIE: šafran je drahý, vieme, ale ak sa naučíme získať to najlepšie s jeho správnym používaním, môžeme maximalizovať výsledok a znížiť náklady. Či už ho rozdrvíte v mažiari, ako to často robia perzskí kuchári, alebo ho necháte neporušený, šafran by sa mal pred použitím vždy namočiť do vody.
Namáčanie vo vriacej vode: do misky alebo dózy dáme gram šafranu, zalejeme asi 4/5 polievkovými lyžicami vriacej vody, prikryjeme a necháme 15/20 minút odpočívať a potom použijeme tekutinu podľa receptu. Touto metódou sa získa intenzívna a tmavo sfarbená infúzia.

Namáčanie ľadom: gram šafranu, najlepšie vo forme prášku, vložte do misky alebo pohára a prikryte niekoľkými kockami ľadu, najlepšie nalámanými na kúsky. Nechajte lúhovať, kým sa ľad postupne neroztopí. Studená voda extrahuje chuť a farbu zo šafranu jemnejšie ako predchádzajúca metóda, čím sa získa svetlejší nápoj.