Zelená paprika sušená mrazom 20 g

Lyofilizované zelené korenie je veľmi jemné korenie s intenzívnou a jemnou chuťou, získavané z nezrelých plodov čierneho korenia (Piper nigrum), z ktorého sa získava aj čierne a biele korenie.

Na rozdiel od čierneho korenia, ktoré sa suší na slnku, je zelené korenie podrobené procesu lyofilizácie. Táto metóda úpravy umožňuje zachovať jej organoleptické vlastnosti, t. j. chuť, vôňu a vôňu. Okrem toho, na rozdiel od sušenej papriky, bobule sú jasne zelenej farby a majú hladkú šupku, svetlú, chrumkavú a drobivú. Chuť je intenzívna, bylinková a korenistá. Vôňa je typická po zelenom korení, štipľavá a rastlinná.
POUŽITIE V KUCHYNI: môže sa použiť celá alebo rozdrvená, podľa toho, čo si recept vyžaduje. Vynikajúce napríklad na klasický "filé so zeleným korením", alebo strúhanie za studena na kraboch a mäkkýšoch všeobecne.